おいしい和食の秘訣は何か？と考えると、なかなか難しい質問でしょうか。やはり、「ダシ」でしょう。
実は、世界ではじめにダシの成分がグルタミン酸であることを突き止めたのは、日本人の池田菊苗です。
化学式は、上記の構造式の通りアミノ酸であり、HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOHです。
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